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山くじら

カテゴリ:食べもん

10/16

「山くじら」ってのは猪の事ね。

「ももんじ」なんて言う良いか方もあるけど「ももんじ」ってのは獣肉全般の事。

「ももんじ」自体は醜いものとかバケモノって意味合いともいうけどね。

ってなことで山くじらを仕入れたんで。

今日からいのしし鍋やりますんで。

メニューにはしばらく載せないんだけど口頭で言ってもらえれば拵えます。

あと、ナマズがまた手に入ったんで唐揚げにしますんで。

あん肝もありますんで。

では。

食材の手配

カテゴリ:食べもん

10/05

明日で築地市場が閉鎖される。

11日から豊洲市場ってことになるんだけどね。

最近の飲食店は仲卸に頼らなくても仕入れはできるんで困るって一つは少ないんじゃないかな。

うちの店だって産地から直接取り寄せたり、それなりの所から仕入れが出来てるんで問題ない。

もっとも仲卸からじゃないとダメってのもあるけどね。

まぁ、それほど困りゃしないんだな。

今日も猪の手配をしておいた。

この連休中に手に入るはずなんだけど、さて、鍋はいつからやろうかね。

台風が通り過ぎた後は暑くなるみたいだし考えもんだな。

味噌も買ってこなきゃ。

あと今日、新レンコンが入ったんで。

レンコン餅を今シーズンもやりますんで。

今日は裏メニューってことで。

では。

09/28

色々と縁があって信州サーモンを入荷した。

縁ってのは釣り関係なんだけどね。

名前の通り信州で養殖されてるサーモン。

刺身で食べるんだけどノルウェーサーモンより淡白でくどくなく美味しい。

暫く使ってみようかと思ってるんだけど昆布締めにもしてみたいな。

今日からメニューには載せとくんで。

ちなみに今日、ハゼを釣りに行ったんだけど全然ダメだった。

近くにいたおじさん達の話じゃ今年は良くないって。

やっぱり大川に出てやってみないといけねぇかな。

馬ユッケ

カテゴリ:食べもん

09/20

馬肉屋さんがユッケ用の肉を買ってくれって言ってきた。

大量に製造しちゃったらしく余ってるんだと。

しょうがないから引き取ってやったんだけど、

買ってくれって言った来たわりには安くないんだよね。

そりゃまぁ馬だから安くはないのは分かるけど人に頼むなら少しはねぇ。

困ってるみたいだから付き合ってやったけど、さてどんなもんかな。

メニューには載せないんで裏メニューかな。

来週には載せるだろうけど。

売れんのかねぇ。

09/09

昨日の合羽橋からの帰り道。

飯でも食おうかったんで浅草の方に向かって歩ってたんだな。

女将とさて何を食おうかって言ってる所に蘭州ラーメンの看板が見えた。

ラーメンかと思いつつ店の雰囲気を見てみると出来て間もない店らしい。

入るでしょ。

好奇心からして。

蘭州ラーメンと言えば近頃ちょこちょこでき始めてる牛肉麺。

チェーン店の中華屋さんにも置いてあったりするのだがちゃんとしたのは食ったことがない。

店に入って食券を購入。

テーブルに着くと紙を渡され好みを書き込む。

麺の太さが4種類あり客が来るたびに打つんだと。

女将は細めん、酒人は太麺。

他には平麺に平麺の縮れがある。

ちょいと長めに待って出てきた。

さっぱりしててジジイには丁度いいな。

二郎系や家系なんかのくどいラーメンがきつくなってきた年代には良いかな。

なかなか美味かった。

しばらくしたらまた行ってみよう。

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