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鱧の日

カテゴリ:食べもん

08/03

今日はハモの日なんだと。

なんでも関西の方じゃハモのことをハミっていうってのが由来なんだと。

ってことで今日からハモの天婦羅をやろうかなと。

湯引きばっかりじゃ飽きるしね。

両方食べても食感も違って良いんだけどね。

あとこの間釣ってきた渓流のニジマスを南蛮漬けにしたんで。

いつもよりちょいとだけ酢を利かせてるんで。

あんまり変わんないかもしれないけど気持ちね、気持ち。

気持ちってのは大事でしょ。

ってことで。

では。

07/25

昨日、河岸に行った時に目が合っちゃったんだよね。

亀と。

私を買ってみたいな感じでこっちを見てる。

もともと買う気で行ったんだけどね。

尚更、誘われてるような気が。

ってことで購入。

一晩、真水に浸けとこうかと思ったんだけどこの気温だし水もぬるいんで捌いちまおうかと。

ネットに入った状態のスッポンを取り出しもう一度見つめ合う。

首がにゅうと出てきたところを捕まえて一気に引っ張り切り落とす。

せめて痛みを感じさせないってのも武士の情け。

生き血は気持ち悪いんで処分。

鉄分しか栄養素は無いからね。

その後は通常通り捌いていく。

いつもより多めに煮詰めてエキスを取り出す。

身も解して使う。

一晩寝かして出来上がり。

今日からすっぽん雑炊ってことで。

安かないんだけど美味しいのは間違いなし。

では。

魚の高騰

カテゴリ:食べもん

07/05

築地へ仕入れに。

昨日は河岸は休みだった。

台風が低気圧に変わったと言っても全国的に風も強く豪雨の地域もあるという。

河岸に魚がないってことはないとしても高いんだろうなって予想。

でもって案の定高い。

鱧なんて高いので1万円越え。

安くったって5千円。

女将に鱧はやめちゃえばって言われたけど料理人のプライドとして夏場に鱧をやらないってのはどうかと。

無理やりメニューに載せさせてもらってる。

高いからって買わないわけにもいかない。

涙を飲んで買ってくる。

赤字だな。

売れなきゃもっと赤字。

商売ってのは難しいね。

ボタン鱧

カテゴリ:食べもん

06/18

鱧を仕入れてきた。

こんだけ雨もふりゃ鱧だって否が応でも旨くなってるだろうと思ってね。

数は少なかったんだけど良いのが買えた。

例年通りボタン鱧にしますんで。

冬は牡丹鍋で夏は牡丹鱧。

牡丹が好きってわけじゃないんだけどね。

では。

じゅんさい

カテゴリ:食べもん

06/14

蓴菜、順才、純菜なんて漢字があてはめられる。

じゅんさい。

仕入れてきたんで今日から順才酢ってことで。

まぁ、高いんで。

夏になったら必要かなてね。

あと夏の酒も2本ばかり。

やまとしずく 夏純米

大典白菊 夏吟醸

白菊は酒屋がべた褒めするほど旨いらしい。

期待大だな。

芳醇なんだけど酸が良い感じであるって。

では。

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