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エイジング

  • 2014/04/09(水) 14:25:32

老化じゃなくて熟成の方のエイジングね。

アンチエイジングじゃなくてドライエイジングの方。

今日、取引先の食品問屋が肉の展示会をやるってんで女将と二人で行ってきた。

去年あたりからの流行りでドライエイジングってのが多いな。

熟成肉ってやつね。

熟成かどうかは別として昔っから肉は腐りかけが美味いって言うもんね。

国産、アメリカ、メキシコ、オージーなどの肉を食べ比べてみた。

どれも、それなりに美味い。

でも、まぁ、流行りの物は他所様に任せて人が目を付けない物を探す。

ダチョウ、ガチョウ、キジ。

通常の腿肉なんかじゃつまんないんで砂肝なんかも。

とりあえず、豚の骨付き肉で何かを考えてみようかと。

和風のコンフィなんかも作れたら。

さて、どうするか?

気持ちが持続すればどうにかなるんだろうけど。